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甜点类
原味双皮奶
原味双皮奶 形成第一层奶皮,牛奶加热方式有多种,可以锅煮,弊端是如果如果奶量少容易糊底,奶皮也容易有少量残存在锅里....


原味双皮奶的材料为牛奶500ml,鸡蛋2个,白糖2勺

制作方法

1. 将牛奶倒入蒸碗中,微波炉加热至沸即停

2. 将牛奶取出放凉,这时双皮奶的第一层奶皮已经形成

3. 用小餐刀小心撩起奶皮的一角,将牛奶缓缓倒入另一容器中,碗里余下完整的一张奶皮

4. 取鸡蛋两只,将蛋黄分离出来,仅余蛋清

5. 蛋清中加入2勺糖(喜欢甜味重可以多加点),用打蛋器搅打均匀,倒入3中的牛奶,继续搅打均匀,使蛋浆和牛奶充分溶合

6. 将5中的奶汁过滤,去除浮沫

7. 将蒸碗中的奶皮撩起一角,再将过滤后的奶液重新缓缓倒入碗内,可清晰见到3中原本沉到蒸碗底部的奶皮再一次漂浮在奶面上

8. 蒸锅内坐水,煮开后,将蒸碗覆盖一层保鲜膜入锅,转中小火加盖隔水蒸15分钟左右熄火,不揭盖再虚蒸2-3分钟即可

烹饪技巧

  1. 形成第一层奶皮,牛奶加热方式有多种,可以锅煮,弊端是如果如果奶量少容易糊底,奶皮也容易有少量残存在锅里;可以隔水蒸,这个方法比较好,形成的奶皮也会厚些,但时间久;可以用微波炉加热,快捷方便,但要注意把握时间,牛奶容易扑出来


2. 牛奶在蒸碗里倒入倒出时,一定要动作轻缓,以免将第一层奶皮破坏;混合好的奶液过滤一下,成品双皮奶口感会细腻很多。3. 蒸碗覆盖一层保鲜膜或加扣一个小碟,以防止蒸气滴落在上面影响质量和口感。

4. 制作双皮奶要选用全脂奶,脱脂或半脱脂奶不太适合,脂肪含量高的牛奶成品奶味非常醇厚,味道更好。


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