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点心类
麻薯球
麻薯球 木薯粉糯米粉泡打粉盐糖芝士粉黄豆粉混合均匀后过筛筛入搅打好的蛋奶液...


用料:

材料

用量

木薯粉

100g

parmesan cheese(粉状)

10g(可增加!)

黄豆粉(黄豆面)(可选)

适量(可省)

泡打粉

~5g(1 teaspoon)

牛奶

130~140ml(可以适当减少)

1~2g (1/4 teaspoon)

花生(可选)

适量(可省)

糯米粉

60g

15g(1 tablespoon)

蛋黄

1个

做法:

1. 蛋黄和牛奶混合搅打均匀

2. 木薯粉糯米粉泡打粉盐糖芝士粉黄豆粉混合均匀后过筛筛入搅打好的蛋奶液

3. 花生提前烤一下之后去皮擀成碎粒~放入盆里

4. 把所有的东西用刮刀切拌均匀至呈香草冰淇淋状→ →(既不能是流动的液体状也不能是太干的颗粒状,适当自己调整下粉的量)此时先把烤箱预热190度先,烤盘上垫一张锡纸,然后再铺上烘焙纸/牛油纸

5. 用刮刀取少量面团(一定要少要做的很小噢!),然后放手上要 迅速!轻轻!地揉成类似团状就马上drop在烘焙纸上,一定不要做太大,因为重量的关系会摊得很扁很扁然后不够蓬,大概就是虎口径的大小(像氽丸子一样用虎口挤出个圆形也可以)

6. (注意要快!要轻!要马上!要类似drop一样的转移!不要试图用手指hold住那团东西!不要试图把团放在手心欣赏!会迅速软趴趴掉融掉你会被粘的很惨!)→ →这步的成功率很难讲!每个人情况都不一样!每次做也可能不一样!强烈建议用裱花袋操作!比较保险!请挤小型的圆!如果徒手请戴上一次性手套操作!以及要快!轻!drop!以及搓的时候可以稍微高耸一点尖一点留下摊扁的余地!


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