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杭州玲珑甜丫丫给新手的烘焙指南:戚风蛋糕
编辑:杭州润麦甜丫丫食品有限公司   发布时间:2020-08-17

b站刷美食视频的时候,经常看到别人说“一入烘焙深似海”,颇有些“烘焙穷三代”的味道,而up主们说起来却是喜气洋洋的,烘焙虽然复杂,需要付出很多努力才能做好,但吃到自己亲手做的甜点也是非常幸福的一件事,品尝到美好的甜味在舌尖划开的感觉,听到亲友分享美味时的欢声笑语,顿时觉得付出的所有努力都是值得的!

 

拿戚风蛋糕举例,戚风蛋糕属海绵蛋糕类,制作的原料有鸡蛋、面粉、糖、发粉、菜油等,通常需要巧克力、水果等配料。

 

因为菜油和牛油不同(传统蛋糕一般用牛油),不太容易打泡,所以要把蛋清打成泡沫状,来提供富余的空气,支撑起蛋糕的体积。戚风蛋糕富含足量的鸡蛋和菜油,质感非常湿润,比起传统牛油蛋糕更加柔软蓬松,另外也含较少的饱和脂肪。

 

做法如下:

 

1.取出鸡蛋,将蛋黄和蛋清分离,低筋面粉加入泡打粉、盐、玉米淀粉,将材料均匀混合,过筛备用;

 

2.20克白糖加入蛋黄,均匀搅拌,分3-4次加入牛奶、色拉油,直到蛋黄液均匀浓稠,如果发生油水分离的现象,说明搅拌还不够哦;

 

3.加入面粉,并快速切拌直至均匀,切拌过的蛋液表面不能有面粉颗粒,同时将烤箱预热到180度;

 

4.加入柠檬汁,用打蛋器打出鱼眼形的大泡,而后加入白糖20克,剩余40g糖每搅拌12分钟加入一次,总共分两次加入,一直打到蛋白硬性发泡。这时候提起打蛋器的话,顶部的蛋白会成三角状竖立,不会弯曲哦;

 

5.1/3的蛋清和先前拌好的蛋黄混合,用橡皮刮刀切拌,直至均匀为止。将混合好的面糊倒入蛋清,然后迅速地切拌均匀;

 

6.此时将拌好的糊糊迅速倒入蛋糕模子中,放入烤箱中层,用180度上下火烘烤,杭州玲珑甜丫丫推荐的烘烤时间是40分钟,烤好后取出,此时应立即将蛋糕倒扣,晾凉后就可以脱模了;

 

许多装饰类的蛋糕,比如奶油水果蛋糕、幕斯蛋糕、奶酪蛋糕等等,都会用戚风蛋糕做为底衬,所以戚风蛋糕在甜点里是很基础也很重要的功课。蛋糕烘焙其实并不是非常困难的事情,但它是一门需要用心对待的艺术,对蛋糕烘焙有兴趣,想要加盟蛋糕店的亲们,欢迎戳进主页咨询玲珑甜丫丫哦。