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玲珑甜丫丫教你西点制作小诀窍(下)
编辑:杭州润麦甜丫丫食品有限公司   发布时间:2020-09-22

这一篇杭州玲珑甜丫丫的小编继续来为大家讲解制作西点过程中的一些小诀窍哦!上一篇里,我们讲到了称量和正确打法蛋清的方法,那么这一次我们就来讲讲奶油的打发和面粉的使用~

正确打发奶油的方法:第一点我们要记得,冰箱里冻起来的奶油是不能用来制作甜品的,如果我们要使用奶油,要记得先在外面把它解冻,等待解冻之后,就可以拿软化后的奶油来制作甜点了。要是奶油化到了液态的形态,可能会无法打发哦,出现这种情况的时候,我们可以加糖进去,进行搅拌混合,然后就可以打发了。在奶油里面,假如想要加入蛋液、果汁或其他液态的物品,记得要一点点慢慢倒入,不要咣当一下子倒进去,如果加快了,奶油不好吸收,可能会呈现分离的碎片状。鲜奶油在用来打发之前建议先搅拌搅拌或者摇一摇,而后上搅拌器打发,一直打到成为粘稠的波浪状,不过记得要掌握好力度和时间哦。

使用面粉的小诀窍:你知道吗?高筋面粉由于筋度较高的缘故,会相对的不易结块,所以,我们在烘烤面包的时候,不必过筛就可以使用了。而用于制作包子馒头的则是中筋面粉,中筋面粉不适合放在冰箱里,会吸收水气,如果是从冰箱里拿出来的,建议在使用之前过筛。低筋面粉则会非常容易结块,务必过筛了再用。有一些比较复杂的食谱,会要求把面粉过筛多次,这样做是为了使面粉组织更加的细密,成品的口感更好,更绵密,如果面粉长时间放在冰箱里,小编建议大家多过筛几次哦。